Ingredientes:
- Mantequilla
- 1,2kg de pechuga de pollo
- 2 Cebollas
- Pasta de ajo y jengibre (2 ajos y 2cm de jengibre rayados)
- 400ml leche de coco (1 lata)
- 800gr tomate triturado
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- Zumo de una lima
- 3-4 cucharadas de salsa de pescado (omisible)
- Un poco de panela, sustituible por cualquier cosa que endulce (omisible)
Las especias: (la mitad al marinado y la otra mitad al guiso cuando la cebolla poche)
- 4 cucharaditas chile kashmiri (sustituible por 3 partes de pimentón y 1 de cayena)
- 4 cucharaditas garam masala
- 3 cucharaditas de comino en grano
Para el marinado:
- 400ml Yogur estilo griego
- La mitad de las especias
- Zumo de 1 lima
- 2 cm jengibre rayado
- 2 ajos rayados
- Sal
Empezamos triturando las especias en caso de que tengamos alguna en grano para que queden el polvo. Es recomendable usar especias en grano para conservar su frescura y triturarlas justo antes de su uso.
Preparamos el marinado con el yogur, la mitad de las especias, el zumo de lima, el jengibre, los ajos y la sal. Cortamos el pollo en trozos de bocado y lo echamos al marinado, repartimos el marinado por todo el pollo para que quede cubierto de manera uniforme. Cubrimos con film transparente simulando un vacío y lo dejamos reposar en la nevera al menos 2 horas.
Preparamos la cebolla cortada en cuadraditos pequeños y la pasta de ajo y jengibre.
En una olla, damos color al pollo, la idea aquí es tostarlo un poco, así que cuanto menos marinado caiga en la olla mejor. Una vez hemos tostado un poco el pollo lo sacamos. Empezamos con el “sofrito”, echamos la pasta de ajo y jengibre, cuando sea muy fragante echamos la cebolla y dejamos sofreír unos 10-15 minutos hasta que esté transparente. Hacemos un hueco y echamos las dos cucharadas de tomate concentrado, lo dejamos tostar unos segundos y lo mezclamos con la cebolla. Una vez el tomate concentrado está incorporado, echamos la otra mitad de las especias que teníamos reservada, las dejamos tostar unos segundos. Hora de echar el tomate. Echamos 800gr de tomate triturado, mezclamos, incluimos la leche de coco y devolvemos el pollo al guiso. Lo llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego no muy fuerte unos 25 minutos. Una vez se ha cocido el pollo y se ha reducido la salsa, ajustamos el sabor. Dos o tres cucharadas de salsa de pescado, un par de nueces de mantequilla, zumo de una lima y una cucharada de panela.
La salsa de pescado es omisible pero aporta mucho umami.