Ingredientes:
- 1 manojo de esparragos
- 2 huevos
Salsa de yogur
- 3 cucharadas de yogur estilo griego
- 2 ajos
- Zumo de medio limón
- Ralladura de limón
Quitamos la base de los espárragos que es mas dura y fibrosa. Los llevamos a una sartén a fuego medio-alto hasta que estén profundamente dorados.
Calentamos agua con un chorrito de vinagre y antes de que llegue a ebullición, con una cuchara, hacemos un pequeño remolino en el agua, antes de que se asiente el agua, introducimos el huevo y lo dejamos cocer, sin que llegue a hervir, durante 3-4 minutos. Sacamos el huevo a un cuenco y hacemos lo mismo con el siguiente. Mi recomendación es que los casques en un platito para que te resulte mas fácil echarlos. Otra opción es untar un poco de film transparente con aceite y usarlo a modo de bolsita para cocer los dos huevos a la vez y que queden con mejor forma.
Sólo queda preparar la salsa. En un cuenco, agregamos las tres cucharadas de yogur, rayamos los dos ajos y un poco de peladura de limón, agregamos el zumo de medio limón junto a una buena pizca de sal.
En un plato, hacemos una base con la salsa, encima ponemos los espárragos, encima de ellos los huevos y finalizamos con mas ralladura de limón, sal en esacamas y un chorro de aceite de oliva.