Mascando Papas Vol. IV: Patatas de Bolsa con Mejillones y Vinagreta de Escabeche

Eleva unas patatas de bolsa con mejillones en escabeche picante, pepinillos agridulces, cebolla morada y una vinagreta agitada en bote brutal.

Ingredientes

Para 1 persona (o para presumir de aperitivo con amigos):

1 bolsa de patatas fritas (de calidad, tipo churrería).
2 latas de mejillones en escabeche picante (de buen tamaño).
El aceite reservado de las 2 latas de mejillones.
1 yema de huevo.
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
1/2 cucharadita de mostaza Dijon.
3 cucharadas del líquido de los pepinillos agridulces.
Zumo de 1 lima.
2 pepinillos agridulces.
Media cebolla morada.

Preparación

Llega un nuevo episodio de Mascando Papas, la serie ideada para que no te vuelvas a comer unas patatas fritas de bolsa tal cual nunca más. Hoy vamos con una combinación muy española que te va a volar la cabeza. Empezamos preparando el secreto de esta receta: una vinagreta emulsionada en bote con un sabor a mejillón ultra potente. Agarramos un bote de cristal con tapa y vertemos en su interior todo el aceite de escabeche de las dos latas de mejillones. Añadimos la yema de un huevo, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, media cucharadita de mostaza Dijon y tres cucharadas del jugo de la lata de pepinillos agridulces (ni una, ni dos, sino tres). Exprimimos también el zumo de una lima entera, cerramos bien el bote y agitamos con energía como si no hubiese un mañana hasta lograr una crema espesa y brillante.

Mientras la vinagreta reposa y coge cuerpo, nos ponemos a picar los tropezones frescos que darán textura al aperitivo. Cogemos los dos pepinillos agridulces y los cortamos primero en lascas finas, luego en tiras y finalmente en cuadraditos pequeños (brunoise). Acto seguido, picamos media cebolla morada también en cuadraditos, cuidando de no dejarla demasiado fina para conservar una mordida crujiente y divertida al masticar.

Para el montaje, buscamos una buena bandeja o plato amplio y volcamos la bolsa de patatas fritas formando una base uniforme. Repartimos por encima los cuadraditos de pepinillo agridulce y la cebolla morada picada. A continuación, colocamos los mejillones en escabeche enteros por todas las patatas; cuanto más grandes sean los mejillones, mucho mejor, así se sienten perfectamente en cada bocado.

Por último, napamos todo el conjunto de patatas y mejillones con la vinagreta emulsionada que teníamos en el bote. El resultado es un aperitivo espectacular, con una acidez equilibrada y una cremosidad que dan ganas de beberse la salsa a cucharadas. Pones esto en tu casa para ver el partido y te aseguro que viene hasta el árbitro a pedirte la receta.

Cosas que uso

Tu nutri de confianza

Esta receta es el aperitivo definitivo para disfrutar durante el fin de semana o en una reunión con amigos. Al combinar la grasa crujiente de las patatas fritas con la proteína magra de los mejillones en escabeche y la acidez del vinagre y la lima, consigues un perfil gustativo saciante sin necesidad de comer en exceso. Si quieres controlar un poco el aporte de grasa, puedes moderar la cantidad de vinagreta al aliñar, aunque la yema de huevo y el zumo de lima aportan una emulsión natural llena de sabor.