Costillas de Cerdo Ahumadas: El Secreto de las Salsas BBQ y Gochujang

Aprende a preparar costillas de cerdo tiernas y jugosas al ahumador con rub casero de especias y dos glaseados brutales: BBQ clásica y BBQ Gochujang con miel.

Ingredientes

Para 2 personas:

2 tiras de costillas de cerdo (rack de costillarcito jugoso).
2 cucharadas de salsa Perrins (Worcestershire).
Pimentón dulce o ahumado.
Ajo en polvo.
Cebolla en polvo al fallo.
Pimienta negra recién molida.
Sal al gusto.

Para el Glaseado 1 (BBQ Clásica):

Salsa barbacoa clásica.

Para el Glaseado 2 (BBQ Coreana con Gochujang):

1 cucharada generosa de pasta Gochujang.
1 cucharada generosa de miel.
Zumo de medio limón (o 1 lima).
Un toque de agua para aligerar la emulsión.

Preparación

¿Queréis saber si unas costillas de cerdo están bien hechas? Muy sencillo: cuando la carne se deshace sola y el hueso sale limpio sin hacer fuerza. Hoy nos vamos a marcar unas costillas al ahumador con dos glaseados espectaculares. Lo primero que hacemos es retirar la membrana transparente que recubre la parte posterior de los huesos del costillar. Basta con meter la punta de un cuchillo para levantar una esquina y tirar con firmeza usando un trozo de papel de cocina para que no resbale. Acto seguido, embadurnamos toda la superficie de la carne con un chorro de salsa Perrins, que servirá de pegamento natural para las especias.

Sazonamos generosamente con nuestro rub casero. Espolvoreamos pimentón, un toque discreto de ajo en polvo (para no opacar el aroma que aportará la madera al ahumar), cebolla en polvo al fallo sin escatimar en absoluto, pimienta negra molida y sal. Frotamos bien las especias con las manos por ambas caras para que queden perfectamente repartidas.

Preparamos el ahumador (o barbacoa con tapa), añadimos un par de maderos de ahumado y esperamos a que el humo denso inicial se transforme en ese hilo fino casi transparente. En ese momento, metemos las costillas y las dejamos ahumar a 150 grados durante hora y media sin tocar. Cumplida la hora y media de ahumado directo, sacamos las costillas y las envolvemos bien apretadas en papel de aluminio para que se cocinen en sus propios jugos durante hora y media adicional. Este paso es fundamental para lograr una jugosidad extrema.

Transcurrido el tiempo de horneado en paquete, abrimos el aluminio y preparamos los glaseados en tu bol favorito. Para el primer costillar usamos una salsa barbacoa clásica. Para el segundo costillar preparamos una salsa barbacoa estilo coreano mezclando una cucharada de pasta Gochujang, una cucharada de miel, el zumo de medio limón y un chorrito de agua para integrar bien. Pincelamos con ganas cada tira de costillas con su respectiva salsa y las devolvemos al ahumador destapadas durante 15 minutos finales para que la salsa caramelice y asiente. Sacamos las costillas, deslizamos los huesos sin hacer nada de esfuerzo y a disfrutar de un bocado estratosférico.

Cosas que uso

Tu nutri de confianza

Estas costillas de cerdo a la barbacoa son el plato estrella indiscutible para disfrutar durante el fin de semana o en una reunión parrillera con amigos. Al ser un corte de carne sabroso con presencia de grasa natural, el método de ahumado lento a baja temperatura y el posterior cocinado envuelto consiguen que la carne se vuelva ultra tierna y gelatinosa. Disfruta de este banquete parrillero como una ocasión especial y acompáñalo de una ensalada fresca o verduras asadas para equilibrar la mesa.