Ensalada de Pasta con Pollo Asado y Salsa de Chipotle: El Aprovechamiento Definitivo

Dale una segunda vida a ese pollo asado con esta ensalada de pasta brutal. Una salsa cremosa de chipotle, encurtidos y piel de pollo picada para un sabor de otro mundo.

Ingredientes

Para una persona que sabe lo que es bueno:

100 gr de pasta corta (tipo radiatori, que atrapa bien la salsa).
Restos de pollo asado (pechuga, contramuslo y, sobre todo, LA PIEL).
3-4 pepinillos en vinagre.
Unas cuantas piparras (guindillas en vinagre).
Media cebolla morada.
Ralladura de lima al fallo.
Aji Togarashi (o Shichimi Togarashi) para decorar.

Para la salsa cremosa de chipotle (la joya de la corona):

1 huevo.
2 chiles chipotles en adobo (ajusta según lo que aguantes).
1 cucharadita del jugo del adobo.
Los jugos del pollo asado (si te sobran en la bandeja, ¡oro puro!).
Zumo de media lima.
Una punta de mostaza de Dijon.
Aceite de girasol o de oliva suave para emulsionar.

Preparación

Esta receta es la razón por la que compro pollo asado: para poder hacerme esta ensalada con las sobras al día siguiente. Empezamos poniendo a cocer la pasta en abundante agua con sal. Mientras la pasta se hace, nos ponemos con el resto de ingredientes, porque esto va a ir volado.

Picamos los pepinillos y las piparras bien finitos. Primero en láminas, luego tiras y finalmente daditos pequeños. La cebolla morada también la picamos en brunoise muy fina. Ten cuidado con la piel de la cebolla, que el cuchillo resbala y no queremos amputaciones hoy. Echamos todo esto a tu bol favorito.

Vamos con el pollo. Picamos la carne de la pechuga y el contramuslo bien finita. Pero aquí viene el secreto del chef: la piel. Enróllala un poco y pícala lo más pequeña que puedas. Ese concentrado de grasa y especias del asado va a dar un sabor que alucinas. Todo para el bol.

Para la salsa, metemos en el vaso de la batidora el huevo, los chipotles, el jugo del adobo, los jugos del asado, la lima y la mostaza. Trituramos todo y empezamos a añadir el aceite a chorro fino mientras batimos, como si hiciéramos una mayonesa, hasta que tenga una textura cremosa y brutal. Si te sientes exótico, puedes cambiar el chipotle por kimchi base, pero hoy vamos a por el toque ahumado.

Cuando la pasta esté lista, la colamos y la enfriamos bien bajo el grifo. La echamos al bol con el resto de cosas, le damos un meneo y añadimos la salsa de chipotle. Mezcla bien para que cada trozo de pasta esté bien cubierto de gloria.

Emplatamos en un platinchi decente. Esta ensalada está incluso mejor de un día para otro, así que es la reina de los tuppers. Terminamos rallando un poco de lima por encima y un toque de togarashi para el color y el picante extra. ¡A disfrutar!

Cosas que uso

Tu nutri de confianza

Oye, esto es una comida completa en toda regla. Tienes los hidratos de la pasta, la proteína del pollo y las grasas de la salsa. No te voy a engañar, hoy no estamos cuadrando macros de gimnasio porque la salsa y la piel del pollo tienen su aquel, pero como plato único de aprovechamiento es imbatible. Si quieres rebajarlo, puedes usar menos aceite en la salsa o meterle un poco de yogur griego, pero perderás esa textura de vicio. ¡Un día es un día!