Medio

Katsu Curry de Secreto: el mejor curry japonés en casa

Descubre cómo hacer un Katsu Curry japonés espectacular con secreto ibérico y una salsa sedosa de locos.

Ingredientes para el Katsu Curry Japonés

Salsa de Curry (Base de Sabor)

15ml AOVE
1 cebolla grande (aprox. 200gr)
10gr mantequilla
15gr harina de trigo
10gr curry Valdouvan (del bueno)
3gr curry S&B (para el picante)
8ml salsa inglesa
8ml salsa de soja
350ml caldo de pollo o carne

Secreto Empanado y Acompañamiento

200gr Secreto de cerdo ibérico
1 huevo mediano
100gr panko
100gr arroz blanco
Shichimi togarashi

Preparación del Katsu Curry de Secreto

Caramelización de la cebolla

Pillamos la cebolla, la picamos en juliana fina y a la sartén con el AOVE y la mantequilla. Aquí no hay trucos, solo paciencia absoluta (30-35 min). Dale vueltas con calma hasta que pille ese color caramelo oscuro de locos y parezca casi una mermelada. Si se agarra, echa una gota de agua para desglasar.

Elaboración de la salsa sedosa

Tiramos los curries y los tostamos rápido (1 min). Echamos la harina, la cocinamos unos minutos para quitar el sabor a crudo y vamos con el caldo poco a poco sin dejar de remover. Pásalo por la batidora a tope hasta que quede una salsa fina y sedosa. Ajusta con soja.

Cómo hacer el secreto empanado perfecto

Pasamos el secreto por huevo y panko, apretando bien. A la sartén con aceite a 165°C durante 5-7 minutos. Sabrás que está listo cuando el panko esté dorado de revista y rígido. Déjalo reposar un minuto antes de cortarlo para que no moje el empanado.

Emplatado profesional

Servimos el arroz, colocamos el secreto a un lado y napamos generosamente con el curry caliente. Un toque de shichimi togarashi y lo tienes.

Cosas que uso

Tu nutri de confianza

A ver, te cuento la verdad sobre este Katsu Curry: es la definición de “comida que abraza el alma”, pero nutricionalmente es para tomárselo con calma. El secreto ibérico tiene un sabor increíble pero también bastante grasa, y si le sumas el empanado frito y el arroz, tenemos un plato muy energético.

¿Es para todos los días? Claramente no. Disfrútalo como ese premio especial una vez a la semana. Lo bueno es que al hacerlo en casa, la salsa de curry lleva mucha cebolla pochada y controlas tú el aceite. Si quieres que sea un poco más ligero, no te pases con la ración de arroz y acompáñalo de algo de verdura al vapor.