Medio

Cocido Madrileño y el arte del aprovechamiento: Ramen y Dumplings

Aprende a hacer un Cocido Madrileño tradicional y cómo aprovechar las sobras para un Ramen de autor y unos Dumplings brutales.

Ingredientes para el Cocido Madrileño y Aprovechamientos

Base del Cocido (Caldo y Carnes)

150gr Contramuslo de gallina (la gallina es clave para el sabor)
150gr Morcillo de ternera (tierno de locos)
Huesos: rodilla, caña (con tuétano) y espinazo
50gr Tocino ibérico y 50gr Papada ibérica
2 Puntas de jamón
100gr Garbanzos (remojo 18h)
Patata, Zanahoria, Chorizo, Morcilla y Repollo

Ramen de Cocido (Fusión)

300ml Caldo de cocido
1 cda Paté de pato (emulsionante secreto)
Zumo de lima y Tabasco de chipotle (ahumado brutal)
Noodles frescos, Pap choi y Cilantro

Dumplings del Sur

Obleas para gyoza
Restos de carne y repollo picados
Hierbabuena fresca (toque sevillano un puntazo)
Salsa: Soja, vinagre negro chino, perrins, lima y pimienta de Sichuan

Preparación del Cocido Madrileño Tradicional

El Ritual del Caldo (Día 1 y 2)

Metemos gallina, morcillo y huesos en la olla más grande. Cubrimos de agua y espumamos impurezas con paciencia. Cocemos 4-4.5 horas. Truco pro: si la olla es masiva, no desales los huesos. Deja enfriar toda la noche y desgrasa el caldo al día siguiente para que quede fino.

Cocción de Garbanzos y Verduras

Ponemos los garbanzos (3 horas). Aparte cocemos repollo y chorizo. Cuando falte 1 hora, añade patata y zanahoria. Cuando falten 30 minutos, va la morcilla. Sabrás que está listo cuando el morcillo se deshaga solo. Eso es colágeno puro.

Cómo hacer Ramen de Cocido

Mezcla el caldo caliente con el paté, lima y chipotle en la batidora. La emulsión es una locura. Marca la papada en la sartén hasta que esté crujiente como un torrezno. Monta el bowl con noodles, pap choi y el caldo emulsionado.

Elaboración de los Dumplings de Cocido

Mezcla la carne picada con el repollo y la hierbabuena fresca. Rellena las obleas, ciérralas bien y cuécelas. Báñalos con la salsa especial de vinagre negro y pimienta de Sichuan. Es una fusión que te vuela la cabeza.

Cosas que uso

Tu nutri de confianza

A ver, el cocido es historia de nuestra gastronomía y está riquísimo, pero es un plato denso y contundente. Te aporta una proteína espectacular por la mezcla de carnes y garbanzos, además de ese colágeno de los huesos que te deja la piel y las articulaciones contentas.

Eso sí, con el tocino, el chorizo y la morcilla, las grasas (y las calorías) se disparan. Por eso, este no es tu plato de batalla para todos los días. Es un homenaje para el fin de semana, perfecto para esos días de frío que te apetece comer en familia. Y oye, si te sobra, usar el caldito para un ramen o los restos para unos dumplings es una forma genial de aprovecharlo aligerando las grasas.