Medio

Kebab casero y sus dos salsas mejoradas

Aprende a preparar un Kebab de pollo casero brutal con su salsa roja picante y su salsa blanca cremosa.

Ingredientes para el Kebab Casero

Pollo Marinado (Kebab)

2kg de contramuslos deshuesados sin piel
400gr yogur griego
3 cucharadas chile kashmiri (o 2 de pimentón y 1 de cayena)
1 cucharada pimentón picante
1 cucharada de jengibre en polvo
6 cucharadas salsa de soja
2 cucharadas salsa perrins
4 cucharadas ajo en polvo
Zumo de 1 limón

Salsa Roja para Kebab (Picante)

600gr Tomates tatemados al horno
1 cucharada de comino
1 cucharada de semillas de cilantro
1 cucharada pimentón picante
1 cucharada pimentón dulce
1 cucharada de chipotle en polvo (opcional)
1 cucharada de chili en aceite (opcional)
100ml de aceite de girasol

Salsa Blanca para Kebab (Cremosa)

250gr yogur griego
150gr mayonesa
Zumo de 2 limas
1 cucharada de comino
2 cucharadas de orégano
1 cucharada hierbas provenzales
Sal y un toque de azúcar

Montaje del Durum

Pan para durum
Col china (crujiente de locos)
Tomate pera y Cebolla

Preparación del Kebab de Pollo y sus Salsas

Cómo marinar el pollo para kebab

Para la carne usamos contramuslos de pollo, que quedan jugosos incluso si te pasas de fuego. El marinado se hace mezclando el yogur con todas las especias y las salsas. Impregna bien el pollo y déjalo reposar al menos dos horas (si es toda la noche, mejor). La clave para ese sabor a asador es cocinarlo a fuego fuerte en parrilla o sartén hasta que algunas zonas se tuesten un poco de más.

Elaboración de la Salsa Roja Picante

Los tomates van al horno bien pegados al grill hasta que la piel se queme. Tatemarlos es lo que da ese sabor profundo. Tuesta el comino y el cilantro en una sartén seca antes de triturar todo con los tomates. Emulsiona echando el aceite de girasol poco a poco para que quede una salsa roja de kebab sedosa.

Elaboración de la Salsa Blanca Fresca

Mezcla el yogur, la mayonesa y la lima. Tritura el orégano, el comino y las hierbas en un molinillo para que suelten todo el aroma y añádelo al bol con la sal y el azúcar. Mézclalo bien y ya tienes el contrapunto fresco perfecto.

Montaje del Kebab Durum

Calienta las tortillas, corta la col china fina y los tomates en dados. Rellena con el pollo caliente y baña generosamente con las dos salsas. Es una combinación que te vuela la cabeza.

Cosas que uso

Tu nutri de confianza

Mira, comparado con el que te comes por ahí, este kebab casero es gloria bendita para tu salud. Al usar contramuslo de pollo tú mismo, te aseguras una proteína de calidad sin “sorpresas”. Eso sí, aunque sea casero, entre el pan durum y las salsas (que llevan su mayo y su aceite), sigue siendo un plato con fundamento.

No es para comerlo de lunes a viernes, pero encaja perfectamente en una dieta equilibrada si te lo metes una o dos veces por semana como capricho rico. El truco para que te siente mejor es meterle mucha col y tomate dentro del durum, así la fibra te ayuda a procesar todo mejor. ¡A disfrutarlo!