Panceta con salsa huancaina

Una panceta ahumada durante 4 horas con una cremosa salsa huancaína insurgente y una ensaladita criolla súper fresca.

Este plato es una explosión de sabores inspirada en la cocina peruana, con una panceta ahumada que se deshace en la boca y una salsa huancaína con un toque personal de leche de coco que lo cambia todo. Ideal para cuando quieres impresionar sin complicarte la vida, ya sea en el ahumador o en el horno de casa.

Ingredientes

Para la Panceta

1 tira de Panceta de cerdo (unos 3 dedos de ancho).
Sal al fallo (para el ahumado).

Para la Salsa Huancaína (Toque Insurgente)

9 Ajís amarillos (sin pepitas).
2 Cebollas moradas.
4 Dientes de ajo.
250g Queso fresco.
1 paquete de Crackers (galletas saladas).
250ml Leche de coco (el secreto del chef).
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Para la Ensaladita Fresca

Cebolla morada (cortada muy fina y pasada por agua con hielo).
Cilantro al fallo (para el emplatado).
Zumo de lima.
Aceite de oliva virgen extra.
Sumac (zumaque).

Preparación

El Ahumado de la Panceta

Primero vamos con la protagonista. Cogemos una buena pieza de panceta y sacamos un par de tiras de unos tres dedos de grosor. La llevamos al ahumador (o al horno si no tienes camado) con la piel para arriba. Lo vamos a dejar ahí, que se cocine tranquilamente a fuego lento, durante unas cuatro horas hasta que la carne esté tender y la piel tenga ese color y textura espectaculares. Una vez lista, la dejamos reposar un poco antes de meterle el cuchillo.

La Base de la Huancaína

Mientras la panceta se va haciendo, preparamos la salsa. Picamos las dos cebollas en brunoise muy fina y los cuatro dientes de ajo también bien picaditos. En una sartén con un buen fondo de aceite, echamos el ajo y la cebolla con un toque de sal y dejamos que sofría tranquilamente unos diez minutos. Mientras tanto, abrimos los ajís amarillos a la mitad, les quitamos las pepitas para controlar el picante y los cortamos a grosso modo. Cuando la cebolla lleve sus diez minutos, añadimos los ajís a la sartén y dejamos que se sofría todo junto otros diez minutos más hasta que esté bien tierno.

El Triturado y el Toque Final

Pasamos todo el sofrito a un vaso batidor. Añadimos los 250g de queso fresco, el paquete de crackers (que le darán el espesor y ese toque de galleta tan característico) y los 250ml de leche de coco, que sustituye a la leche evaporada tradicional dándole una cremosidad y un sabor brutal. Trituramos todo bien hasta que quede una salsa fina y con cuerpo. La pasamos a un recipiente y la metemos a la nevera; es clave que se sirva fría para que el picante se asiente y la textura sea perfecta.

La Ensalada y el Emplatado

Para la ensalada de encima, cogemos la cebolla que teníamos en agua con hielo (esto le quita el amargor y la deja súper crujiente), la mezclamos con cilantro picado, un buen chorro de zumo de lima y aceite de oliva. Emulsionamos bien todo.

Para montar el plato, ponemos un fondo generoso de nuestra salsa huancaína fría en el plato. Cortamos la panceta en lonchas muy finas (después de quitarle las puntas para que quede perfecta) y las colocamos sobre la salsa. Terminamos coronando con la ensaladita fresca por encima y un toque final de sumac, que le aportará una acidez cítrica muy especial.

Cosas que uso

Tu nutri de confianza

Te cuento: este plato es un espectáculo absoluto para el paladar, pero entre la panceta (que ya sabemos que es pura grasa y sabor) y la salsa huancaína con queso y leche de coco, estamos ante un plato muy contundente y alto en calorías.

Definitivamente, esto no es para comerlo de lunes a viernes. Míralo como ese plato estrella para invitar a tus colegas a casa un sábado. La ensaladita de cebolla, cilantro y lima que lleva por encima no solo está de adorno; te va a venir genial para refrescar la boca y meterle un poco de ligereza a tanta intensidad. Cómetelo con ganas, pero déjalo para las ocasiones especiales.