Medio

Dos Currys Espectaculares: Rojo de Gambones en 10 Minutos y Verde de Pollo desde Cero

Aprende a preparar dos curries tailandeses espectaculares: un curry rojo de gambones listo en 10 minutos y un curry verde de pollo totalmente casero desde cero.

Ingredientes

Para que no te falte de nada y lo tengas todo a mano para una persona:

Para el arroz jazmín (el acompañamiento perfecto):

150 gr de arroz jazmín de buena calidad.
150 ml de agua (proporción 1-1).
Un par de rodajas de jengibre con piel.

Para el Curry Rojo de Gambones (Express):

100 gr de gambones pelados.
1 cucharada generosa de pasta de curry rojo industrial.
100 ml de fumet de pescado (puede ser de bote si vas con prisas).
125 ml de leche de coco.
Un cuarto de berenjena cortada en dados.
Salsa de pescado.
Azúcar moreno.
Zumo de lima.
Cebolleta (la parte verde) y Cilantro al fallo para decorar.

Para el Curry Verde de Pollo (Desde cero):

Para el caldo de pollo:
- 2 carcasas de pollo.
- 3 alitas de pollo.
- Medio nabo, 1 rama de apio, medio puerro y 1 zanahoria.
Para la pasta de curry verde casera:
- 2 hojas de lima kaffir.
- Un buen puñado de tallos de cilantro.
- 1 diente de ajo.
- 1 chalota pequeña.
- Un trocito de jengibre (0,5 cm).
- Un trocito de galanga (0,5 cm).
- 1 tallo de citronela (lemongrass).
- 2 chiles verdes tailandeses (o pimiento verde picante si no encuentras).
Para el plato final:
- 2 contramuslos de pollo deshuesados.
- 150 ml de tu caldo de pollo casero.
- 150 ml de leche de coco.
- Salsa de pescado.
- Panela (o azúcar de coco).
- Zumo de lima.
- Cebolla morada, cebolleta y Cilantro al fallo para terminar.

Preparación

Primero nos centramos en el arroz, que es el alma de cualquier curry. Lavamos el arroz jazmín un par de veces para quitar el exceso de almidón y lo metemos en la arrocera con la misma cantidad de agua que de arroz. Le añadimos las rodajas de jengibre para que perfume todo y le damos al botón de cocción rápida. Mientras el arroz se hace solo, nos ponemos con el primer plato.

Para el curry rojo express, empezamos sofriendo la pasta de curry rojo en una olla con un poquito de aceite durante un par de minutos para que pierda el aroma a crudo y se despierte todo el sabor. Acto seguido, vertemos el fumet de pescado y, cuando empiece a hervir, añadimos los dados de berenjena. Dejamos que cueza unos cinco minutos y entonces entra la leche de coco. Dejamos que todo se conozca bien otros cinco minutos y sazonamos con la salsa de pescado, el azúcar moreno y el zumo de lima. El truco aquí es probarlo hasta que esté a tu gusto. Cuando lo tengas, echas los gambones, apagas el fuego y dejas que se hagan con el calor residual para que queden jugosos. Emplatamos con el arroz jazmín y coronamos con la cebolleta rizada y el Cilantro al fallo.

Para el curry verde de pollo, la cosa se pone seria. Empezamos tostando las carcasas y las alitas en el horno a máxima potencia durante media hora hasta que estén bien caramelizadas. Ese tostado es lo que le va a dar un sabor de otro mundo al caldo. Una vez listas, las pasamos a una olla, desglasamos la bandeja del horno con un poquito de agua para no perder ni un gramo de sabor y añadimos las verduras del caldo. Lo cubrimos con agua y dejamos que cueza unos 40 minutos sin sal.

Mientras el caldo hace su magia, preparamos la pasta de curry verde. Metemos todos los ingredientes en un procesador de alimentos: las hojas de lima kaffir, los tallos de cilantro, el ajo, la chalota, el jengibre, la galanga, la citronela y los chiles. Trituramos bien hasta tener una pasta hidratada y con un aroma que te va a volar la cabeza. Nada que ver con lo que compras en un bote.

Para terminar el plato, doramos fuerte los contramuslos de pollo en una sartén con aceite, buscando que caramelicen bien por fuera aunque se queden crudos por dentro. Los retiramos y, en una olla limpia, sofreímos un par de cucharadas de nuestra pasta de curry casera. Cuando empiece a secar, añadimos un poco de caldo para recuperar los sabores de la sartén, echamos el pollo troceado y dejamos que rehogue. Añadimos la leche de coco y dejamos que reduzca y el pollo se termine de hacer durante unos 20 minutos. Sazonamos con salsa de pescado, zumo de lima y panela. Para el toque final, preparamos una ensaladita rápida de cebolla morada, cebolleta y cilantro con lima y la ponemos justo encima del curry al emplatar. Es un espectáculo de contrastes.

Cosas que uso

Tu nutri de confianza

Oye, esto es un platazo de manual. Tienes proteína de calidad con el pollo y los gambones, y grasas saludables de la leche de coco que, aunque son saturadas, sacian un montón. Eso sí, los currys son platos contundentes, así que son perfectos para esos días que quieres disfrutar de verdad de la comida sin complicaciones pero con todo el sabor del mundo. Si ves que pica demasiado, el arroz jazmín es tu mejor amigo para suavizar el golpe. ¡A disfrutarlo!